『３年間の「鍋磨き」だけはきつい』
帝国ホテルの料理長を２６年間務めて重役になった、村上信夫さんという方がいます。
“ムッシュ村上”の愛称で呼ばれ、NHKの「きょうの料理」にも出演して、お茶の間に親しまれてきました。
この村上さんは、厨房から初めて重役になった唯一の人です。
１０代の時に、帝国ホテルの厨房に入ってからは、３年間、仕事が鍋磨きのみだったといいます。
まだ、丁稚奉公が残っている頃の話ですから、一切、料理に触れることが許されませんでした。
３年間、鍋磨きだけで、全く料理も教えてもらえず、何人もの少年が入ってきても、１年以内にほとんどの人が辞めていってしまったといいます。
その中で村上さんだけは、辞めなかった。
日本一の鍋磨きになろうと決意をして、３年間、鍋をピカピカに磨くことにしたのです。
当時の鍋は、銅製で磨けば磨くほどきれいになりました。
それを自分の顔が映る位、ピカピカに磨いたといいます。
そして、数ヶ月経ったところで、「今日の鍋磨きは誰だ？」と先輩が聞くようになったそうです。
それから、いつもならソースの味が分からないように、洗剤が入った状態で来るのだそうですが、その時からは洗剤が入っていない状態で、鍋が回ってくるようになったといいます。
村上さんは、それを舐めて隠し味を勉強するようになり、立派な料理人になったということです。
鍋磨きという仕事を与えたときに、鍋磨きをとことん徹底的にすることで、見込まれる。
今、置かれている状況に文句を言わずに、黙々とやっている人に神様は微笑むのです。
【小林正観著；『人生を楽しむ３０の法則』より】オススメです！
そういえば、“靴磨き世界一”の長谷川さんを思い出しました。
次回紹介します。
